BLINY Z GRZYBAMI

Witajcie Kochani !
Dziś mam dla Was staropolskie placuszki z aromatycznymi grzybkami. Znalazłam je w bardzo starej książce kucharskiej mojej mamy. Pyszne i proste w wykonaniu. Rozeszły się jak świeże bułeczki i oczywiście musiałam robić drugą porcję bo wszystkim domownikom bardzo smakowały :)) Można je podawać z ketchupem lub z kwaśną śmietaną, solą, pieprzem i koperkiem. Zapraszam wszystkich :) Smacznego !

Składniki
Ciasto:
- 30-35 dag mąki
- 8-10 dag masła
- 4 żółtka i piana z 4 białek
- ok. 1/2 szklanki zsiadłego mleka
- sól
- olej do smażenia
Nadzienie:
- 30-40 dag świeżych lub mrożonych grzybów
- 2 łyżki masła
- sól, pieprz

Przygotowanie:
Grzyby oczyszczamy, osączamy na sicie. Następnie kroimy na kawałki, podsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do ostygnięcia. W misce mieszamy żółtka ze stopionym masłem, oraz zsiadłym mlekiem, następnie dodajemy porcjami mąkę w takiej ilości aby powstałe ciasto miało gęstość śmietany. Dodajemy także sól. Gdy ciasto będzie jednolite, łączymy je z ubitą pianą z białek, po czym ostrożnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy porcje ciasta, na nie wykładamy grzyby. Smażymy z obu stron na rumiano.

 

 

ESKALOPKI Z POLĘDWICZEK NA CARPACCIO Z BURACZKÓW Z SOSEM KOPERKOWYM

Składniki na eskalopki:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- kilka łyżek mąki
- sól, pieprz
- olej do smażenia

Przygotowanie:
Polędwiczkę myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błon. Kroimy w 1 cm plasterki, posypujemy solą i pieprzem. Obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na złoty kolor na dobrze rozgrzanym oleju.

 Składniki na sos koperkowy :
- większy pęczek świeżego koperku
- 1 łyżka masła
- 0,5 kostki rosołowej lub 100 ml bulionu
- 1- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki śmietany 18%
- sól, pieprz
- 100 ml wody

Przygotowanie:
W garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, chwilę podsmażamy. W 100 ml rozpuszczamy kostkę, chwilę studzimy. Wlewamy do garnka, mieszamy i chwilę podgrzewamy na niewielkim ogniu. Dodajemy posiekany koperek, śmietanę, sól i pieprz do smaku, mieszamy. Zestawiamy z ognia.

 

Składniki na carppacio:
- 4-5 buraczki
- pół szklanki oliwy z oliwek
- ćwierć szklanki octu balsamicznego
-1 ząbek czosnku
- łyżka ziół prowansalskich
- pieprz
- sól

Przygotowanie:
Z oliwy, octu, czosnku, ziół, soli i pieprzu przygotowujemy marynatę. Buraki dokładnie myjemy i osuszamy. Na kawałek folii aluminiowej kładziemy po 1 buraku i dokładnie polewamy marynatą, zawijamy i wkładamy do blaszki, tak postępujemy z każdym burakiem. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku ok. 1.5 godz. (w zależności od wielkości buraków, jeśli są większe pieczemy trochę dłużej). Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika, studzimy i zdejmujemy skórkę. Kroimy w jak najcieńsze plasterki i układamy w okrąg na talerzu. Polewamy pozostałą marynatą. Na to układamy eskalopki i polewamy sosem koperkowym. Gotowe :)

ROLADKI Z KURCZAKA ZE SZPINAKIEM, FETĄ I KARMELIZOWANĄ MARCHEWKĄ

Składniki : (na 6 roladek)
- podwójna pierś z kurczaka
- połowa opakowania szpinaku (u mnie mrożony)
- połowa opakowania sera feta (półtłusty)
- łyżka masła
- 1-2 łyżki śmietany 18% 
- mielona słodka papryka
- 2-3 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- wykałaczki
- kilka marchewek
- 1 łyżka miodu
- ocet balsamico
- oliwa, olej

Przygotowanie:
Pierś z kurczaka kroimy w plastry, rozbijamy. Oprószamy słodką papryką, solą i pieprzem. Wstawiamy na chwilę do lodówki. Szpinak rozmrażamy na sitku, odciskamy z nadmiaru wody. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy szpinak chwilę smażymy dodajemy ser pokrojony w kostkę. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy aż odparuje woda ze szpinaku. Na koniec dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Chwilę smażymy na małym ogniu. Zestawiamy i studzimy farsz.

 

Na plaster kurczaka nakładamy szpinak, zwijamy w roladkę i spinamy wykałaczką.

 

Roladki układamy w worku do pieczenia lub w samym naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 180 C, ok. 30-40 min.
 
Marchewkę kroimy w plastry, wrzucamy na rozgrzany olej, chwilę smażymy. Dodajemy łyżkę masła, miód, ocet, doprawiamy solą i pieprzem.Mieszamy. Chwilę smażymy na mniejszym ogniu aż marchewka się skarmelizuje.

 

Smacznego :)